Смажені кабачки з м’ятою та оцтом (Zucchine alla scapece)

1. Кабачки помий, зріж кінчики й наріж кружальцями завтовшки приблизно 5 мм; розклади на паперовому рушнику й залиш на 30 хвилин, щоб вони трохи підсохли.

2. Розігрій олію на сковороді й смаж кружальця кабачків порціями, в один шар, по 2–3 хвилини з кожного боку, поки вони стануть золотисто-коричневими й м’якими.

3. Вийми шумівкою на паперовий рушник і ще теплими злегка посоли.

4. Виклади шарами в пласке блюдо: між шарами клади по кілька тонких скибочок часнику, кілька нарваних листочків м’яти й поливай трохи білим винним оцтом.

5. Зверху поклади решту м’яти й оцту, потім накрий і залиш при кімнатній температурі щонайменше на 2 години, щоб смаки поєдналися.

6. Подавай кімнатної температури до смаженого м’яса, риби або зі скибкою хліба.

Порада: Неаполітанський гарнір, його назва споріднена з іспанським «escabeche» (оцтовий маринад); наступного дня він ще смачніший, у холодильнику під кришкою зберігається 3 дні — перед подачею дай йому нагрітися до кімнатної температури.