1. ज़ुकीनी धोएँ, सिरे काटें और लगभग 5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें; किचन पेपर पर फैलाएँ और 30 मिनट थोड़ा सूखने दें।
2. एक पैन में तेल गरम करें और ज़ुकीनी के टुकड़ों को खेप में, एक ही परत में, हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरे और नरम होने तक तलें।
3. झरनी से किचन पेपर पर निकालें और गरम रहते हल्का नमक डालें।
4. एक चपटी थाली में परतों में सजाएँ: हर परत के बीच लहसुन की कुछ पतली कतरनें और कुछ तोड़ी पुदीने की पत्तियाँ रखें और थोड़ा व्हाइट वाइन विनेगर डालें।
5. ऊपर बचा पुदीना और विनेगर डालें और ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे रुकने दें, ताकि स्वाद मिल जाएँ।
6. कमरे के तापमान पर, भुने मांस या मछली या ब्रेड के एक स्लाइस के साथ परोसें।
सुझाव: यह नेपल्स की साइड डिश है, जिसका नाम स्पेनी „एस्काबेचे” से जुड़ा है; अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट लगती है और ढककर फ़्रिज में 3 दिन चलती है: परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
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