Bí ngòi chiên ngâm giấm bạc hà (Zucchine alla scapece)

1. Rửa bí ngòi, cắt bỏ hai đầu, thái khoanh dày khoảng 5 mm; trải lên giấy bếp, để 30 phút cho hơi khô.

2. Làm nóng dầu trong chảo, rán bí từng mẻ thành một lớp, mỗi mặt 2–3 phút đến khi vàng nâu, mềm.

3. Vớt bằng muôi thủng lên giấy bếp, nêm nhẹ muối khi còn ấm.

4. Xếp thành lớp trong đĩa phẳng: giữa mỗi lớp cho vài lát tỏi mỏng, vài lá bạc hà xé, rưới ít giấm vang trắng.

5. Cho bạc hà và giấm còn lại lên mặt, đậy lại, để nghỉ trong tủ lạnh khoảng 2 giờ cho hương vị hòa quyện.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng, kèm thịt nướng, cá hoặc một lát bánh mì.

Mẹo: Món kèm Napoli có tên họ hàng với escabeche Tây Ban Nha (nước ướp giấm); hôm sau còn ngon hơn, đậy kín trong tủ lạnh, dùng hết trong vòng hai ngày – để về nhiệt độ phòng trước khi dọn.