1. Tối hôm trước cho ricotta vào rây, để ráo cả đêm trong tủ lạnh – bí quyết của nhân mịn béo không chảy.
2. Để làm bột, trộn bột mì với đường, bột ca cao và một nhúm muối, lấy riêng một thìa trà lòng trắng trứng, đậy lại, cho vào tủ lạnh để dán mép, thêm mỡ, trứng còn lại, rượu Marsala và giấm, nhào 5 phút thành bột mịn, cứng; bọc màng, để nghỉ 1 giờ.
3. Cán bột thật mỏng (khoảng 1–2 mm) trên mặt phẳng rắc bột mì, cắt đĩa 10 cm, quấn mỗi miếng quanh ống cannoli phết dầu, dán chỗ nối bằng một giọt lòng trắng trứng.
4. Chiên từng mẻ trong dầu ở 170 °C trong 2–3 phút đến khi vàng nâu, phồng rộp; vớt lên giấy bếp, cẩn thận rút khỏi ống khi còn ấm. Để nguội hoàn toàn.
5. Ép ricotta đã ráo qua rây, khuấy với đường bột cho mịn béo; trộn vỏ cam tẩm đường và sô cô la đen băm vào.
6. Ngay trước khi dọn, dùng túi bắt kem bơm nhân vào các ống bánh, nhúng hai đầu vào hạt dẻ cười băm, rắc đường bột.
Mẹo: Ở Sicilia là món ngọt lễ hội hóa trang, nay ăn quanh năm; chỉ nhồi trước khi dọn, nếu không vỏ mềm – vỏ chưa nhồi giữ giòn một tuần trong hộp kín khí.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.