Cá ngừ chua ngọt với hành tây (Tonno in agrodolce)

1. Bóc hành tây tím, thái nửa khoanh mỏng.

2. Om hành với 2 thìa canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa 10–12 phút đến khi mềm, trong; rắc đường, đổ giấm rượu vang, đun sôi 3–4 phút đến khi nước sánh như xirô.

3. Lau khô các lát cá ngừ, nêm muối, tiêu, áo mỏng bột mì hai mặt.

4. Làm nóng dầu còn lại trong chảo khác, áp chảo cá ngừ vàng hai mặt. Hạ nhiệt nếu cần, rán đến khi giữa đạt ít nhất 75 °C trong 30 giây; thời gian cần thiết phụ thuộc độ dày các lát.

5. Đặt cá lên đĩa, phủ hành tây chua ngọt cùng nước lên, rắc lá bạc hà xé thô.

6. Dọn ngay khi còn ấm. Nếu làm từ hôm trước, làm nguội nhanh trong hộp nhỏ nông, cho vào tủ lạnh trong vòng tối đa 2 giờ; hôm sau dọn lạnh, chỉ lấy ra ngay trước khi dọn. Không để lâu ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Chỉ rán cá trong thời gian cần thiết, dùng nhiệt kế thực phẩm kiểm tra độ chín. Xốt hành tây giúp các lát chín kỹ vẫn mọng.