Сладко-кисела риба тон с лук (Тоно ин агродолче)

1. Обелете червения лук и го нарежете на тънки полумесеци.

2. Задушете лука в 2 супени лъжици зехтин в тиган на умерен огън за 10–12 минути, докато стане мек и прозрачен; тогава поръсете със захарта, налейте винения оцет и варете 3–4 минути, докато течността се сгъсти като сироп.

3. Подсушете резените риба тон, посолете, поръсете с черен пипер и набрашнете леко от двете страни.

4. Загрейте останалия зехтин в друг тиган и запържете рибата тон от двете страни. При нужда намалете огъня и гответе, докато средата достигне поне 75 °C за 30 секунди; необходимото време зависи от дебелината на резените.

5. Сложете рибата тон в плато, разпределете отгоре сладко-киселия лук заедно със сока му и поръсете с едро накъсаните листа мента.

6. Поднесете прясно приготвена, топла. Ако я приготвяте предишния ден, охладете бързо в малък плитък съд и приберете в хладилника най-късно до 2 часа; на следващия ден поднесете студена, като я извадите непосредствено преди сервиране. Не оставяйте дълго на стайна температура.

Съвет: Гответе рибата само необходимото време и проверявайте готовността с термометър за месо. Лученият сос прави сочни и напълно сготвените резени.