이탈리아 새콤달콤 양파 참치 구이(Tonno in agrodolce)

1. 적양파 껍질을 벗겨 얇은 반달 모양으로 썰어요.

2. 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 양파를 중불에서 10–12분, 부드럽고 투명해질 때까지 볶아요. 설탕을 뿌리고 와인 식초를 부어 3–4분, 국물이 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 끓여요.

3. 참치 스테이크의 물기를 닦아 소금과 후추로 간하고 양면에 밀가루를 살짝 입혀요.

4. 다른 팬에 남은 올리브유를 충분히 달궈 참치를 한 면당 1–2분, 겉은 노릇하고 속은 분홍빛이 되게 지져요.

5. 참치를 접시에 담고 그 위에 새콤달콤한 양파를 국물째 수북이 올린 뒤 굵게 뜯은 민트 잎을 뿌려요.

6. 뜨겁게, 미지근하게, 실온으로도 낼 수 있어요. 시칠리아에서는 맛이 어우러지도록 전날 만드는 경우가 많아요.

팁: 참치는 쉽게 퍽퍽해져요. 속까지 완전히 익히면 통조림 참치처럼 되니, 용기 내서 분홍빛으로 남겨 두세요.