Tonno in agrodolce

1. Sbuccia le cipolle rosse e affettale a mezzelune sottili.

2. In una padella fai appassire le cipolle in 2 cucchiai d'olio d'oliva a fuoco medio per 10-12 minuti, finché sono morbide e trasparenti; poi cospargile di zucchero, sfuma con l'aceto di vino e fai bollire 3-4 minuti, finché il liquido diventa sciropposo.

3. Asciuga le fette di tonno, salale, pepale e infarinale leggermente su entrambi i lati.

4. Scalda l’olio rimasto in un’altra padella e rosola il tonno su entrambi i lati. Se serve abbassa il fuoco e cuoci finché il cuore raggiunge almeno 75 °C per 30 secondi; il tempo dipende dallo spessore delle fette.

5. Disponi il tonno su un piatto, coprilo con le cipolle in agrodolce e il loro sughetto e cospargi di foglie di menta spezzettate.

6. Servi caldo, appena preparato. Se lo cucini il giorno prima, raffreddalo rapidamente in un recipiente piccolo e basso e mettilo in frigorifero entro 2 ore al massimo. Il giorno dopo servilo freddo, estraendolo solo prima di portarlo in tavola. Non lasciarlo a lungo a temperatura ambiente.

Consiglio: Cuoci il pesce solo il tempo necessario, verificandolo con un termometro da cucina. Il condimento di cipolle mantiene succose anche le fette cotte completamente.