Tuna manis asam dengan bawang (Tonno in agrodolce)

1. Kupas bawang bombai ungu dan iris menjadi setengah lingkaran tipis.

2. Dalam wajan, masak bawang dengan 2 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang selama 10–12 menit hingga lunak dan bening; taburkan gula, tuangkan cuka anggur, lalu didihkan selama 3–4 menit hingga cairan mengental seperti sirop.

3. Keringkan irisan tuna, bumbui garam serta merica, dan balurkan tepung tipis-tipis pada kedua sisinya.

4. Panaskan sisa minyak dalam wajan lain dan kecokelatkan kedua sisi tuna. Kecilkan panas bila perlu dan masak hingga bagian tengah mencapai setidaknya 75 °C selama 30 detik; waktu yang diperlukan bergantung pada ketebalan irisan.

5. Letakkan tuna di wadah, tumpukkan bawang manis asam beserta cairannya di atasnya, dan taburi daun mint yang disobek kasar.

6. Sajikan segera selagi hangat. Jika dibuat sehari sebelumnya, dinginkan dengan cepat dalam wadah kecil yang dangkal dan masukkan ke lemari es dalam waktu paling lama 2 jam. Sajikan dingin keesokan harinya dan keluarkan tepat sebelum disajikan. Jangan biarkan lama pada suhu ruang.

Tips: Masak ikan hanya selama waktu yang diperlukan dan periksa kematangannya dengan termometer makanan. Saus bawang membuat irisan yang matang sepenuhnya tetap berair.