1. Épluchez les oignons rouges et émincez-les en fines demi-lunes.
2. Dans une poêle, faites fondre les oignons dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides ; saupoudrez de sucre, versez le vinaigre de vin et laissez bouillir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.
3. Épongez les tranches de thon, salez, poivrez et farinez-les légèrement des deux côtés.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer fortement le reste d'huile et saisissez le thon 1 à 2 minutes de chaque côté, pour qu'il dore dehors et reste rosé dedans.
5. Disposez le thon sur un plat, recouvrez-le des oignons aigres-doux et de leur jus, puis parsemez de feuilles de menthe grossièrement déchirées.
6. Servez chaud, tiède ou même à température ambiante - en Sicile, on le prépare souvent la veille pour que les saveurs se marient.
Astuce : Le thon se dessèche vite : cuit à cœur, il a le goût du thon en boîte - n'hésitez pas à le laisser rosé.
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