Thon à l'aigre-doux aux oignons (Tonno in agrodolce)

1. Épluchez les oignons rouges et émincez-les en fines demi-lunes.

2. Dans une poêle, faites fondre les oignons dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu moyen 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides ; saupoudrez de sucre, versez le vinaigre de vin et laissez bouillir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux.

3. Épongez les tranches de thon, salez, poivrez et farinez-les légèrement des deux côtés.

4. Chauffez le reste d’huile dans une autre poêle et faites dorer le thon des deux côtés. Baissez le feu si nécessaire et poursuivez jusqu’à ce que le cœur atteigne au moins 75 °C pendant 30 secondes ; la durée dépend de l’épaisseur des tranches.

5. Disposez le thon sur un plat, recouvrez-le des oignons aigres-doux et de leur jus, puis parsemez de feuilles de menthe grossièrement déchirées.

6. Servez chaud, juste après cuisson. Pour une préparation la veille, refroidissez rapidement dans un petit récipient peu profond et réfrigérez dans un délai maximal de 2 heures. Servez froid le lendemain, en sortant le plat juste avant. Ne le laissez pas longtemps à température ambiante.

Astuce : Ne cuisez le poisson que le temps nécessaire et vérifiez la cuisson au thermomètre. La sauce aux oignons garde aussi les tranches bien cuites moelleuses.