1. Coupez les tiges des bulbes de fenouil (réservez les pluches vertes qui ressemblent à de l'aneth), retirez les feuilles extérieures abîmées et émincez les bulbes très finement ; plongez-les dans l'eau froide pour qu'ils restent croquants.
2. Pelez les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé, puis coupez-les en rondelles de 5 mm en récupérant le jus.
3. Émincez l'oignon rouge en très fines demi-rondelles.
4. Disposez le fenouil égoutté sur un plat, puis les rondelles d'orange, l'oignon et les olives.
5. Fouettez le jus d'orange récupéré avec l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre fraîchement moulu, et versez sur la salade.
6. Parsemez des pluches de fenouil réservées et servez après 10 minutes de repos.
Astuce : Elle est meilleure en hiver, en pleine saison des oranges - avec des oranges sanguines, elle est particulièrement belle ; elle accompagne aussi très bien un poisson grillé ou du jambon.
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