संतरे और सौंफ़ की गाँठ का सिसिली सलाद (Insalata di arance e finocchi)

1. सौंफ़ की गाँठों के डंठल काटें (सोआ जैसी हरी पत्तियाँ बचा लें), ख़राब बाहरी परतें निकालें और गाँठों को बहुत पतली फाँकों में काटें; बर्फ़ीले पानी में रखें, ताकि कुरकुरी रहें।

2. संतरों को तेज़ चाकू से पूरी तरह छीलें, सफ़ेद हिस्सा भी निकालते हुए, और 5 मिमी के गोल टुकड़ों में काटें, निकलने वाला रस इकट्ठा करते हुए।

3. लाल प्याज़ को बहुत पतले अर्धचंद्रों में काटें।

4. एक थाली में निथारी सौंफ़ और ऊपर संतरे के गोल टुकड़े, प्याज़ और जैतून रखें।

5. इकट्ठा किए संतरे के रस को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएँ और सलाद पर डालें।

6. बचाई सौंफ़ की पत्तियाँ छिड़कें और 10 मिनट रखने के बाद परोसें।

सुझाव: सर्दियों में, संतरों के मौसम में, यह सबसे अच्छा लगता है; रक्त संतरे से यह ख़ास तौर पर आकर्षक बनता है। भुनी मछली या उबले हैम के साथ भी एकदम सही है।