1. रिकोटा को कम से कम 30 मिनट छलनी में निथरने दें, ताकि जितना हो सके सूखा हो जाए।
2. पालक को थोड़े पानी में 2 मिनट उबालें, ठंडा करें, बहुत अच्छी तरह निचोड़ें और बहुत छोटा काटें।
3. एक कटोरे में रिकोटा, पालक, परमेज़ान, अंडा, जायफल, नमक और आधा मैदा मिलाएँ; मिश्रण नरम, पर आकार देने लायक़ होना चाहिए।
4. बचा मैदा एक प्लेट में छिड़कें, मैदा लगे हाथों से अख़रोट जितनी गोलियाँ बनाएँ और मैदे में लपेटें।
5. गोलियाँ खेपों में भरपूर नमकीन, बहुत हल्के उबलते पानी में पकाएँ, जब तक सतह पर न आ जाएँ, और फिर 1 मिनट और; इस बीच मक्खन को सेज की पत्तियों के साथ हल्का भूरा होने तक पिघलाएँ और झरने से निकाली गोलियाँ उसमें डालते जाएँ।
6. तुरंत, कद्दूकस किया परमेज़ान छिड़ककर परोसें।
सुझाव: पहले एक परीक्षण गोली पकाएँ: बिखर जाए, तो मिश्रण में थोड़ा और मैदा डालें। न्यूदी का सार है रैवियोली का „नंगा” (बिना आटे के) भरावन होना।
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