Ньуди с рикота и спанак с масло със салвия

1. Отцеждайте рикотата в цедка поне 30 минути, за да стане възможно най-суха.

2. Задушете спанака в малко вода за 2 минути, охладете, изстискайте течността много добре и нарежете съвсем ситно.

3. Смесете в купа рикотата, спанака, пармезана, яйцето, индийското орехче, солта и половината брашно; сместа трябва да е мека, но да може да се оформя.

4. Изсипете останалото брашно в чиния, с набрашнени ръце оформете топчета с големината на орех и ги оваляйте в брашното.

5. Варете ньудите на порции в обилно количество подсолена, съвсем леко къкреща вода, докато изплуват, после още 1 минута; междувременно загрейте маслото с листата салвия до лешниковокафяво и добавете ньудите, извадени с решетъчна лъжица.

6. Поднесете веднага, поръсено с настърган пармезан.

Съвет: Първо сварете едно пробно топче: ако се разпада, добавете още малко брашно към сместа – същността на ньудите е, че са „гола“ плънка за равиоли (без тестена обвивка).