意大利菠菜乳清干酪团子配鼠尾草黄油（Gnudi）

1. 将乳清干酪放在筛子里沥水至少 30 分钟，尽量沥干。

2. 将菠菜在少许水中焯 2 分钟，冷却后充分挤干，切得极碎。

3. 在碗中将乳清干酪、菠菜、帕玛森奶酪、鸡蛋、肉豆蔻、盐和一半面粉混合；混合物应柔软但可塑形。

4. 将剩余的面粉撒在盘中，手上沾粉后搓成核桃大小的小球，在面粉中滚一滚。

5. 在大量加盐、微微沸腾的水中分批煮团子，至浮上水面，再煮 1 分钟；同时，将黄油与鼠尾草叶一起加热至呈榛子色，将用漏勺捞出的团子放入其中。

6. 撒上擦碎的帕玛森奶酪，立即上桌。

小贴士：先煮一个试验球：如果散开，就在混合物中多加一点面粉。Gnudi 的精髓就是“裸体”的意式饺子馅（没有面皮）。