Gnudi ricotta rau bina với bơ xô thơm (Gnudi)

1. Để ricotta ráo trong rây ít nhất 30 phút cho càng khô càng tốt.

2. Làm rau bina héo trong ít nước 2 phút, để nguội, vắt thật kỹ, băm thật nhỏ.

3. Trộn ricotta, rau bina, parmesan, trứng, nhục đậu khấu, muối và một nửa bột mì trong tô; hỗn hợp phải mềm nhưng tạo hình được.

4. Rắc bột mì còn lại vào đĩa, dùng tay áo bột nặn viên cỡ quả óc chó, lăn trong bột mì.

5. Luộc gnudi từng mẻ trong nhiều nước muối chỉ vừa sôi lăn tăn đến khi nổi, rồi thêm 1 phút; trong lúc đó đun bơ với lá xô thơm đến khi nâu hạt phỉ, vớt gnudi bằng muôi thủng, trộn vào.

6. Rắc parmesan bào, dọn ngay.

Mẹo: Luộc thử một viên trước: nếu vỡ, trộn thêm ít bột mì – bản chất gnudi là nhân ravioli trần (không có vỏ bột).