1. Άφησε τη ρικότα να στραγγίσει σε σουρωτήρι για τουλάχιστον 30 λεπτά, για να γίνει όσο το δυνατόν πιο στεγνή.
2. Μάρανε το σπανάκι σε λίγο νερό για 2 λεπτά, άφησε να κρυώσει, στύψε πάρα πολύ καλά και ψιλόκοψε πολύ.
3. Σε μπολ ανακάτεψε τη ρικότα, το σπανάκι, την παρμεζάνα, το αυγό, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το μισό αλεύρι· το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να πλάθεται.
4. Βάλε το υπόλοιπο αλεύρι σε πιάτο, πλάσε μπάλες μεγέθους καρυδιού με αλευρωμένα χέρια και κύλησε μέσα στο αλεύρι.
5. Βράσε τα γκνούντι σε δόσεις σε άφθονο αλατισμένο νερό που μόλις σιγοβράζει, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και για ακόμη 1 λεπτό· στο μεταξύ λιώσε και ρόδισε το βούτυρο με τα φύλλα φασκόμηλου μέχρι να πάρει χρώμα φουντουκιού και γύρισε μέσα τα γκνούντι που έβγαλες με τρυπητή κουτάλα.
6. Σέρβιρε αμέσως, πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλή: Βράσε πρώτα μόνο μία δοκιμαστική μπάλα: αν διαλυθεί, πρόσθεσε λίγο ακόμα αλεύρι στο μείγμα — η ουσία των γκνούντι είναι ότι αποτελούν «γυμνή» γέμιση ραβιολιών, χωρίς ζύμη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.