이탈리아 리코타 시금치 뇨디와 세이지 버터(Gnudi)

1. 리코타를 최대한 마르도록 체에 밭쳐 최소 30분 물기를 빼요.

2. 시금치를 물 조금에 2분 데쳐 식힌 뒤 아주 꼭 짜서 아주 작게 다져요.

3. 볼에 리코타, 시금치, 파르메산, 달걀, 넛메그, 소금, 밀가루 절반을 섞어요. 부드럽지만 빚을 수 있는 반죽이어야 해요.

4. 남은 밀가루를 접시에 뿌리고, 밀가루 묻힌 손으로 호두만 한 공을 빚어 밀가루에 굴려요.

5. 넉넉한 소금물에 아주 약하게 끓이며 뇨디를 나눠 넣고, 떠오르면 1분 더 익혀요. 그동안 버터에 세이지 잎을 넣고 헤이즐넛색이 될 때까지 녹여, 거품국자로 건진 뇨디를 바로 넣어요.

6. 간 파르메산을 뿌려 바로 내요.

팁: 먼저 시험용으로 하나만 익혀 봐요. 풀어지면 반죽에 밀가루를 조금 더 넣어요. 뇨디의 핵심은 파스타 피 없는 ‘벌거벗은’ 라비올리 소라는 거예요.