Gnudi z ricottą i szpinakiem z masłem szałwiowym (Gnudi)

1. Ricottę odsączaj na sitku co najmniej 30 minut, żeby była jak najsuchsza.

2. Szpinak zblanszuj w odrobinie wody przez 2 minuty, ostudź, bardzo dokładnie odciśnij i posiekaj na drobno.

3. W misce wymieszaj ricottę, szpinak, parmezan, jajko, gałkę muszkatołową, sól i połowę mąki; masa ma być miękka, ale dać się formować.

4. Resztę mąki wysyp na talerz, oprószonymi mąką dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczaj je w mące.

5. Gnudi gotuj partiami w dużej ilości osolonej, ledwo mrugającej wody, aż wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze 1 minutę; w tym czasie roztop masło z liśćmi szałwii na orzechowy kolor i wrzuć do niego gnudi wyjęte łyżką cedzakową.

6. Posyp startym parmezanem i od razu podawaj.

Wskazówka: Najpierw ugotuj jedną próbną kulkę: jeśli się rozpadnie, dodaj do masy jeszcze trochę mąki – istotą gnudi jest to, że to „nagie” (bez ciasta) nadzienie do ravioli.