Gnudi ricotta e spinaci burro e salvia

1. Lascia sgocciolare la ricotta in un colino per almeno 30 minuti, perché sia il più asciutta possibile.

2. Fai appassire gli spinaci in poca acqua per 2 minuti, lasciali raffreddare, strizzali benissimo e tritali finissimi.

3. In una ciotola mescola la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e metà della farina; il composto deve essere morbido ma stare in forma.

4. Versa la farina rimasta in un piatto, forma con le mani infarinate delle palline grandi come una noce e rotolale nella farina.

5. Cuoci gli gnudi pochi alla volta in abbondante acqua salata appena sobbollente, finché vengono a galla e poi ancora 1 minuto; intanto fai sciogliere il burro con la salvia finché diventa nocciola e saltaci gli gnudi scolati con la schiumarola.

6. Servi subito con parmigiano grattugiato.

Consiglio: Cuoci prima una sola pallina di prova: se si sfalda, aggiungi un po' di farina all'impasto - gli gnudi sono proprio il ripieno dei ravioli "nudo", senza sfoglia.