1. Preriscalda il forno a 180 °C e fodera una teglia con carta forno.
2. Mescola la farina con lo zucchero, il lievito, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale; aggiungi il burro morbido e le uova (tenendo da parte un po' d'uovo per spennellare) e impasta fino a ottenere un impasto appiccicoso, infine incorpora le mandorle intere.
3. Con le mani infarinate forma tre filoncini piatti larghi circa 4 cm, mettili sulla teglia e spennellali con l'uovo tenuto da parte.
4. Cuoci per 20-25 minuti, finché sono appena dorati e sodi.
5. Sfornali, lasciali intiepidire 10 minuti, poi tagliali in obliquo con un coltello seghettato ben affilato a fette spesse 1,5 cm.
6. Adagia le fette sulla teglia con il lato tagliato verso il basso, abbassa il forno a 160 °C e cuoci ancora 10-15 minuti, finché sono asciutti e croccanti; lasciali raffreddare su una gratella.
Consiglio: Biscotti di Prato che in Toscana si inzuppano tradizionalmente nel Vin Santo a fine pasto - sono ottimi anche nel caffè o nella cioccolata calda, e in una scatola di latta restano croccanti per settimane.
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