1. Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Misture a farinha com o açúcar, o fermento químico, as raspas de limão e uma pitada de sal; junte a manteiga amolecida e os ovos (reserve um pouco de ovo para pincelar) e sove até obter uma massa pegajosa; por último, incorpore as amêndoas inteiras.
3. Com as mãos enfarinhadas, forme três rolos achatados de uns 4 cm de largura, coloque na assadeira e pincele a parte de cima com o ovo reservado.
4. Asse por 20–25 minutos, até ficarem levemente dourados e firmes.
5. Retire, deixe amornar por 10 minutos e depois corte na diagonal com uma faca de serra afiada em fatias de 1,5 cm de espessura.
6. Arrume as fatias na assadeira com o lado cortado para baixo, baixe o forno para 160 °C e asse por mais 10–15 minutos, até secarem e ficarem crocantes; deixe esfriar sobre uma grade.
Dica: São biscoitos originários de Prato que, na Toscana, são tradicionalmente molhados no vinho doce Vin Santo no fim do jantar; também são excelentes com café ou chocolate quente, e em uma lata se mantêm crocantes por semanas.
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