1. Deixe as amêndoas de molho em água fria por 8 horas (se tiver tempo, na véspera) e depois descarte a água.
2. Se tiverem pele, coloque por 1 minuto em água quente e solte a pele apertando entre os dedos.
3. Coloque as amêndoas no liquidificador com o açúcar e metade da água fria e bata bem fino por 2 minutos.
4. Junte o restante da água e bata por mais 1 minuto.
5. Despeje em uma tigela forrada com uma gaze limpa ou uma peneira fina e aperte bem, para sair todo o líquido.
6. Gele bem na geladeira e sirva em copos, com cubos de gelo.
Dica: Na Sicília e na Apúlia, é o refresco do verão; a polpa de amêndoa que sobra pode ser usada em bolos ou em mingau de aveia, e o leite de amêndoa se conserva 2–3 dias na geladeira: agite antes de beber.
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