1. Weich die Mandeln 8 Stunden (am besten am Vorabend) in kaltem Wasser ein und gieß sie dann ab.
2. Haben sie noch Haut, gib sie 1 Minute in kochendes Wasser und drück sie zwischen den Fingern aus der Haut.
3. Gib die Mandeln mit dem Zucker und der Hälfte des frischen kalten Wassers in den Mixer und mix alles 2 Minuten sehr fein.
4. Gieß das restliche Wasser dazu und mix noch 1 Minute.
5. Gieß alles in eine mit einem sauberen Tuch oder feinem Sieb ausgelegte Schüssel und drück es gut aus, damit die ganze Flüssigkeit herauskommt.
6. Kühl die Mandelmilch gut im Kühlschrank und serviere sie mit Eiswürfeln in Gläsern.
Tipp: Eine sommerliche Erfrischung in Sizilien und Apulien; den übrigen Mandeltrester kannst du in Kuchen oder Porridge verwenden, und die Mandelmilch hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage - vor dem Trinken schütteln.
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