1. Heiz den Ofen auf 180 °C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Vermisch das Mehl mit Zucker, Backpulver, geriebener Zitronenschale und einer Prise Salz; gib die weiche Butter und die Eier dazu (ein wenig Ei zum Bestreichen beiseitestellen) und knete alles zu einem klebrigen Teig, zum Schluss knetest du die ganzen Mandeln ein.
3. Form den Teig mit bemehlten Händen zu drei flachen, etwa 4 cm breiten Rollen, leg sie aufs Blech und bestreich die Oberseite mit dem restlichen Ei.
4. Back sie 20-25 Minuten, bis sie hellgolden und fest sind.
5. Nimm sie heraus, lass sie 10 Minuten abkühlen und schneide sie dann mit einem scharfen Wellenschliffmesser schräg in 1,5 cm dicke Scheiben.
6. Leg die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech, schalt den Ofen auf 160 °C herunter und back sie weitere 10-15 Minuten, bis sie trocken und knusprig sind; lass sie auf einem Gitter abkühlen.
Tipp: Kekse aus Prato, die man in der Toskana traditionell am Ende des Essens in den süßen Vin Santo tunkt - sie schmecken auch in Kaffee oder heiße Schokolade getunkt großartig, und in einer Blechdose bleiben sie wochenlang knusprig.
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