1. Putz die Tintenfische und schneide sie in 2 cm breite Streifen, den Kabeljau in größere Stücke; schrubb die Muscheln unter kaltem Wasser ab und wirf offene, die sich beim Antippen nicht schließen, weg; lass die Garnelen in der Schale.
2. Dünste in einem großen, breiten Topf 3 fein gehackte Knoblauchzehen, die Chiliflocken und die Hälfte der Petersilie 2 Minuten im Öl, gib die Tintenfische dazu und brate sie 5 Minuten an.
3. Lösch mit dem Rotwein ab, lass ihn verdampfen, rühr Tomatenmark, die mit der Hand zerdrückten geschälten Tomaten und das Wasser ein und lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln, bis die Tintenfische weich sind.
4. Gib den Kabeljau dazu und lass ihn 5 Minuten garen, verteil dann Muscheln und Garnelen darauf, deck den Topf zu und gare alles weitere 5-6 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen (geschlossene wegwerfen); salze nach.
5. Röste inzwischen die Brotscheiben und reib sie mit der restlichen Knoblauchzehe ein.
6. Leg das Röstbrot in tiefe Teller, schöpf Fisch und dicke Brühe darüber und serviere alles mit der restlichen Petersilie bestreut.
Tipp: In Livorno kommen in den „Cacciucco" mindestens fünf Sorten Meeresgetier - nimm so viele Fisch- und Meeresfrüchtesorten, wie du frisch bekommst; entscheidend ist die dicke Tomaten-Knoblauch-Brühe.
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