Тосканска рибена супа (Качуко ала ливорнезе)

1. Почистете калмарите и нарежете на ивици по 2 cm, нарежете треската на по-едри парчета; изтъркайте мидите под студена вода, изхвърлете отворените, които не се затварят и при почукване; оставете скаридите с черупките.

2. В голяма широка тенджера задушете 3-те ситно нарязани скилидки чесън, люспите чили и половината магданоз в зехтина за 2 минути, добавете калмарите и запържете 5 минути.

3. Налейте червеното вино, оставете да се изпари, добавете доматеното пюре, обелените домати, намачкани с ръце, и водата и варете под капак на слаб огън 25–30 минути, докато калмарите омекнат.

4. Добавете треската, гответе 5 минути, после сложете мидите и скаридите отгоре, покрийте и гответе още 5–6 минути, докато мидите се отворят (изхвърлете останалите затворени); посолете.

5. Междувременно запечете филиите хляб и натрийте с останалата скилидка чесън.

6. Сложете препечените филии в дълбоки чинии, разпределете рибата и гъстия бульон отгоре и поднесете поръсено с останалия магданоз.

Съвет: В Ливорно в „качуко“ се слагат поне пет вида морски животни – използвайте толкова видове прясна риба и морски дарове, колкото намерите, важен е гъстият чесново-доматен бульон.