Тосканска рибља супа (качуко ала ливорнезе)

1. Лигње очистите и исеците на траке ширине 2 cm, бакалар исеците на крупније комаде; шкољке изрибајте хладном текућом водом, отворене које се не затварају ни после куцкања баците; гамборе оставите у оклопу.

2. У великој широкој шерпи на уљу динстајте 3 ситно сецкана чена белог лука, чили пахуљице и половину першуна 2 минута, додајте лигње и пржите 5 минута.

3. Налијте црвеним вином, пустите да испари, умешајте концентрат парадајза, пелат изгњечен рукама и воду и кувајте поклопљено на тихој ватри 25–30 минута, док лигње не омекшају.

4. Додајте бакалар, кувајте 5 минута, па преко распоредите шкољке и гамборе, поклопите и кувајте још 5–6 минута, док се шкољке не отворе (затворене баците); посолите.

5. У међувремену кришке хлеба тостирајте и натрљајте преосталим ченом белог лука.

6. Тост ставите у дубоке тањире, преко сипајте рибу и густу супу и послужите посуто преосталим першуном.

Савет: У Ливорну у „качуко" иде најмање пет врста морских животиња – користите онолико врста рибе и плодова мора колико можете набавити свеже, најважнија је густа супа од парадајза и белог лука.