1. Limpe a siba e corte em tiras de 2 cm; corte o bacalhau em pedaços grandes; esfregue os mexilhões sob a água fria e descarte os abertos que não fecharem ao receber uma batidinha; deixe os camarões com casca.
2. Em uma panela grande e larga, refogue no azeite os 3 dentes de alho picados pequeno, a pimenta calabresa e metade da salsinha por 2 minutos, junte a siba e salteie por 5 minutos.
3. Despeje o vinho tinto, deixe evaporar, incorpore o extrato de tomate, o tomate pelado amassado com as mãos e a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 25–30 minutos, até a siba ficar macia.
4. Junte o bacalhau, cozinhe por 5 minutos e depois distribua por cima os mexilhões e os camarões, tampe e cozinhe por mais 5–6 minutos, até os mexilhões abrirem (descarte os que continuarem fechados); salgue.
5. Enquanto isso, toste as fatias de pão e esfregue com o dente de alho restante.
6. Coloque as torradas em pratos fundos, sirva por cima o peixe e o caldo espesso e polvilhe com o restante da salsinha.
Dica: Em Livorno, no “cacciucco” entram pelo menos cinco tipos de animais marinhos: use tantos peixes e frutos do mar quantos encontrar frescos; o essencial é o caldo espesso de alho e tomate.
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