Salada de rúcula e parmesão (Rucola e parmigiano)

1. Lave a rúcula em água fria e seque bem na centrífuga de salada ou com um pano de prato.

2. Corte os tomates-cereja ao meio.

3. Corte o parmesão em lascas finas com um descascador de legumes.

4. Em uma tigela pequena, misture o azeite extravirgem com o vinagre balsâmico, uma pitada de sal e pimenta.

5. Logo antes de servir, misture em uma tigela a rúcula e o tomate com o molho.

6. Monte nos pratos, espalhe por cima as lascas de parmesão e os pinoli torrados e sirva na hora.

Dica: Coloque o molho só no último momento, porque a rúcula murcha rapidinho; é o acompanhamento clássico das fatias de filé-mignon (tagliata).