1. Preaqueça o forno a 180 °C; unte com manteiga uma forma de 26 cm ou forre com papel-manteiga.
2. Pique grosseiramente dois terços das amêndoas e deixe o restante inteiro para decorar.
3. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fubá, o açúcar, o açúcar de baunilha, as raspas de limão-siciliano, uma pitada de sal e as amêndoas picadas.
4. Junte a manteiga fria em cubos e as gemas e esfregue com as pontas dos dedos até obter migalhas grandes e irregulares: não é para sovar até formar uma massa uniforme.
5. Espalhe as migalhas soltas na forma, sem apertar, distribua por cima as amêndoas inteiras e asse por 35–40 minutos, até ficar dourada e crocante.
6. Deixe esfriar completamente na forma e não corte: quebre em pedaços com a mão, como manda a tradição.
Dica: É o doce crocante “esfarelado” de Mântua, e daí vem o nome (briciola = migalha); em uma lata, se conserva duas semanas e você pode servir com café, com chantili ou com um vinho doce sem álcool.
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