1. Preriscalda il forno a 180 °C; imburra una tortiera da 26 cm o foderala con carta forno.
2. Trita grossolanamente due terzi delle mandorle e lascia le altre intere per la superficie.
3. In una ciotola mescola la farina 00 con la farina di mais, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e le mandorle tritate.
4. Aggiungi il burro freddo a dadini e i tuorli e lavora con la punta delle dita fino a ottenere grosse briciole irregolari - non deve diventare un impasto omogeneo.
5. Distribuisci le briciole nella tortiera senza pressarle, cospargi con le mandorle intere e cuoci per 35-40 minuti, finché è dorata e croccante.
6. Lasciala raffreddare completamente nello stampo e non tagliarla: spezzala a mano - è la tradizione.
Consiglio: È il dolce croccante e "sbriciolato" di Mantova, da cui il nome (briciola); in una scatola di latta si conserva due settimane e si serve con il caffè o un vino da dessert, anche con panna montata.
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