Mantuańskie kruche ciasto migdałowe (Sbrisolona)

1. Piekarnik nagrzej do 180 °C; tortownicę 26 cm wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

2. Dwie trzecie migdałów grubo posiekaj, a resztę zostaw w całości do dekoracji.

3. W misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką kukurydzianą, cukrem, cukrem waniliowym, startą skórką z cytryny, szczyptą soli i posiekanymi migdałami.

4. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i żółtka i rozcieraj opuszkami palców, aż powstaną duże, nierówne okruchy – nie wolno zagniatać jednolitego ciasta.

5. Kruszonkę wsyp luźno do formy, bez dociskania, na wierzchu rozsyp całe migdały i piecz 35–40 minut, aż będzie złotobrązowa i chrupiąca.

6. Ostudź całkowicie w formie i nie krój, tylko połam rękami na kawałki – tak jest tradycyjnie.

Wskazówka: To chrupiące „kruszonkowe” ciasto Mantui, od tego pochodzi też jego nazwa (briciola = okruch); w metalowej puszce wytrzyma dwa tygodnie, a podawać je możesz do kawy lub wina deserowego, nawet z bitą śmietaną.