Galette friable aux amandes de Mantoue (Sbrisolona)

1. Préchauffez le four à 180 °C ; beurrez un moule de 26 cm ou tapissez-le de papier cuisson.

2. Concassez grossièrement les deux tiers des amandes et gardez le reste entier pour le dessus.

3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la farine de maïs, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé, une pincée de sel et les amandes concassées.

4. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et les jaunes d'œufs, et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes irrégulières - il ne faut pas former une pâte homogène.

5. Répartissez les miettes dans le moule, sans tasser, parsemez les amandes entières sur le dessus et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

6. Laissez refroidir complètement dans le moule et ne la coupez pas : cassez-la en morceaux à la main - c'est la tradition.

Astuce : La galette croquante et « friable » de Mantoue, d'où son nom (briciola = miette) ; elle se garde deux semaines dans une boîte en métal et se sert avec un café ou un vin de dessert, voire avec de la chantilly.