1. Förvärm ugnen till 180 °C och smörj en tårtform på 26 cm eller klä med bakplåtspapper.
2. Grovhacka två tredjedelar av mandeln och spara resten hel till garnering.
3. Blanda vetemjöl, majsmjöl, socker, vaniljsocker, rivet citronskal, en nypa salt och hackad mandel i en skål.
4. Tillsätt kallt, tärnat smör och äggulor och smula med fingertopparna tills stora, ojämna smulor bildas. Arbeta inte ihop till en sammanhängande deg.
5. Häll smulorna löst i formen utan att trycka till, strö de hela mandlarna ovanpå och grädda i 35–40 minuter tills kakan är gyllenbrun och knaprig.
6. Låt svalna helt i formen och bryt i bitar med händerna i stället för att skära – så görs det traditionellt.
Tips: Mantuas knapriga ”smulkaka” har fått sitt namn just därifrån (briciola = smula). Den håller i plåtburk i två veckor och kan serveras till kaffe eller dessertvin, även med vispad grädde.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.