Мантуанский рассыпчатый миндальный пирог (Sbrisolona)

1. Разогрей духовку до 180 °C; форму для торта диаметром 26 см смажь сливочным маслом или выстели пергаментом.

2. Две трети миндаля грубо наруби, остальной оставь целым для украшения.

3. В миске смешай пшеничную муку с кукурузной мукой, сахаром, ванильным сахаром, тертой лимонной цедрой, щепоткой соли и нарубленным миндалем.

4. Добавь холодное нарезанное кубиками сливочное масло и желтки и растирай кончиками пальцев, пока не получатся крупные неровные крошки – нельзя замешивать в однородное тесто.

5. Свободно, не придавливая, насыпь крошку в форму, сверху разложи целый миндаль и выпекай 35–40 минут до золотисто-коричневого цвета и хруста.

6. Полностью остуди в форме и не нарезай, а разломай руками на куски – так принято по традиции.

Совет: Хрустящий «крошковый» пирог Мантуи, отсюда и его название (briciola = крошка); в жестяной коробке хранится две недели, его можно подавать к кофе или десертному вину, даже со взбитыми сливками.