Мантуанський розсипчастий мигдальний пиріг (Sbrisolona)

1. Розігрій духовку до 180 °C; форму для торта діаметром 26 см змасти маслом або вистели пергаментом.

2. Дві третини мигдалю грубо наріж, решту залиш цілою для прикраси.

3. У мисці змішай пшеничне борошно з кукурудзяним, цукром, ванільним цукром, натертою лимонною цедрою, дрібкою солі та нарізаним мигдалем.

4. Додай холодне масло, нарізане кубиками, і жовтки та розтирай кінчиками пальців, поки не утворяться великі нерівні грудочки — не можна замішувати однорідне тісто.

5. Насип крихту в форму вільно, не притискаючи, розклади зверху цілий мигдаль і випікай 35–40 хвилин, поки пиріг стане золотисто-коричневим і хрустким.

6. Повністю остуди у формі й не ріж, а ламай руками на шматки — так заведено.

Порада: Хрустке «розсипчасте» печиво Мантуї, звідси й назва (briciola = крихта); у металевій коробці зберігається два тижні, його можна подавати до кави чи десертного вина, навіть зі збитими вершками.