1. ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें; 26 सेमी के साँचे पर मक्खन लगाएँ या बटर पेपर बिछाएँ।
2. दो तिहाई बादाम मोटे-मोटे काटें और बाक़ी सजाने के लिए साबुत छोड़ दें।
3. एक कटोरे में मैदे को मक्के के आटे, चीनी, वनीला शुगर, नींबू के छिलके, एक चुटकी नमक और कटे बादाम के साथ मिलाएँ।
4. ठंडा, कटा मक्खन और ज़र्दियाँ डालें और उँगलियों के पोरों से रगड़ें, जब तक बड़े और बेढब चूरे न बन जाएँ: एक-सा आटा बनने तक गूँधना नहीं है।
5. ढीले चूरे को बिना दबाए साँचे में फैलाएँ, ऊपर साबुत बादाम बिखेरें और 35–40 मिनट बेक करें, जब तक वह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
6. साँचे में पूरी तरह ठंडा होने दें और काटें नहीं: परंपरा के अनुसार हाथ से टुकड़ों में तोड़ें।
सुझाव: यह मान्तोवा का कुरकुरा „भुरभुरा” केक है, और नाम भी इसी से आया है (briciola = चूरा); डिब्बे में यह दो हफ़्ते चलता है और इसे कॉफ़ी, फेंटी क्रीम या बिना अल्कोहल की मीठी वाइन के साथ परोस सकते हैं।
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