1. सूखे पोर्चिनी मशरूम 100 मि.ली. गुनगुने पानी में 20 मिनट भिगोएँ, निथारें और छोटा काटें; भिगोने का पानी छान लें। बटन मशरूम साफ़ करें और मोटे स्लाइस में काटें।
2. मोटे तले के बर्तन में पानी उबालें, नमक डालें और पोलेंटा का मक्के का आटा पतली धार में डालें, लगातार व्हिस्क से चलाते हुए, ताकि गुठलियाँ न बनें।
3. धीमी आँच पर, लकड़ी के चम्मच से बार-बार चलाते हुए, पैकेट पर लिखे समय तक पकाएँ (इंस्टेंट पोलेंटा के साथ लगभग 5–8 मिनट; पारंपरिक के साथ 40–45 मिनट), जब तक गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अलग न होने लगे; अंत में मक्खन और परमेज़ान मिलाएँ।
4. इस बीच एक बड़े पैन में जैतून के तेल में कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें, बटन मशरूम और भीगे पोर्चिनी डालें और तेज़ आँच पर 6–8 मिनट भूनें, जब तक मशरूम का पानी सूख न जाए और वे सुनहरे न हो जाएँ।
5. व्हाइट वाइन और भिगोने का पानी डालें, थाइम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए; अंत में पार्सले मिलाएँ।
6. मलाईदार पोलेंटा गहरी प्लेटों में फैलाएँ और ऊपर मशरूम रागू का ढेर लगाएँ।
सुझाव: पोलेंटा बच जाए, तो उसे बेकिंग ट्रे में फैलाएँ, ठंडा होने दें, अगले दिन टुकड़ों में काटें और पैन में कुरकुरा होने तक तलें: इस तरह यह भी एक बढ़िया साइड डिश बन जाता है।
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