Palenta s raguom od gljiva (Polenta con funghi)

1. Suhe vrganje namoči u 1 dl mlake vode na 20 minuta, iscijedi ih i sitno nasjeckaj, a vodu od namakanja procijedi; šampinjone očisti i nareži na deblje ploške.

2. U loncu debelog dna zakuhaj vodu, posoli je i u tankom mlazu, uz stalno miješanje pjenjačom, umiješaj palentu, kako se ne bi stvorile grudice.

3. Na laganoj vatri, često miješajući kuhačom, kuhaj koliko je navedeno na pakiranju (instant palenta otprilike 5–8 minuta, tradicionalna 40–45 minuta), dok ne postane gusta, kremasta i ne odvaja se od stijenki lonca; na kraju umiješaj maslac i parmezan.

4. U međuvremenu u velikoj tavi na maslinovom ulju prži zgnječeni češnjak 1 minutu, dodaj šampinjone i namočene vrganje i prži na jakoj vatri 6–8 minuta, dok gljive ne ispare tekućinu i ne porumene.

5. Podlij bijelim vinom i vodom od namakanja, dodaj timijan, posoli, popapri i kuhaj 3–4 minute, dok se tekućina malo ne zgusne; na kraju umiješaj peršin.

6. Kremastu palentu razmaži u duboke tanjure, a na vrh nagomilaj ragu od gljiva.

Savjet: Ako ti ostane palente, razmaži je u pleh, ohladi, sutradan nareži na kriške i ispeci u tavi da bude hrskava – i tako je odličan prilog.