Полента з грибним рагу (Polenta con funghi)

1. Сушені білі гриби замочи в 100 мл теплої води на 20 хвилин, віджми й дрібно наріж, воду, у якій вони замочувалися, процідь; печериці почисть і наріж товстими скибками.

2. У каструлі з товстим дном доведи воду до кипіння, посоли й тонкою цівкою, безперервно помішуючи вінчиком, всип кукурудзяну крупу, щоб не утворилися грудочки.

3. Вари на повільному вогні, часто помішуючи дерев’яною ложкою, стільки, скільки вказано на упаковці (для швидкої поленти приблизно 5–8 хвилин, для традиційної 40–45 хвилин), поки вона стане густою, кремовою й відставатиме від стінок каструлі; наприкінці вмішай масло й пармезан.

4. Тим часом у великій сковороді на оливковій олії обсмажуй розчавлений часник 1 хвилину, додай печериці й замочені білі гриби та смаж на сильному вогні 6–8 хвилин, поки сік грибів випарується, а вони підрум’яняться.

5. Залий білим вином і водою від замочування, додай чебрець, посоли, поперчи й вари 3–4 хвилини, поки соус трохи загусне; наприкінці вмішай петрушку.

6. Розрівняй кремову поленту в глибоких тарілках і виклади зверху гіркою грибне рагу.

Порада: Якщо полента залишиться, розрівняй її на деку, остуди, наступного дня наріж і підсмаж на сковороді до хрусткості — так вона теж чудовий гарнір.