1. Weich die getrockneten Steinpilze 20 Minuten in 100 ml lauwarmem Wasser ein, drück sie aus, hack sie fein und seih das Einweichwasser ab; putz die Champignons und schneide sie in dicke Scheiben.
2. Bring das Wasser in einem Topf mit schwerem Boden zum Kochen, salze es und lass den Polentagrieß unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in dünnem Strahl einrieseln, damit sich keine Klümpchen bilden.
3. Gare die Polenta bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange wie auf der Packung angegeben (Instant-Polenta etwa 5-8 Minuten, traditionelle 40-45 Minuten), bis sie dick und cremig ist und sich vom Topfrand löst; rühr zum Schluss Butter und Parmesan ein.
4. Brate inzwischen in einer großen Pfanne den angedrückten Knoblauch 1 Minute im Olivenöl an, gib Champignons und eingeweichte Steinpilze dazu und brate sie bei starker Hitze 6-8 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe bekommen.
5. Lösch mit Weißwein und Einweichwasser ab, gib den Thymian dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles 3-4 Minuten köcheln, bis der Saft leicht eindickt; rühr zum Schluss die Petersilie ein.
6. Streich die cremige Polenta in tiefe Teller und häuf das Pilzragout darauf.
Tipp: Bleibt Polenta übrig, streich sie in eine Form, lass sie abkühlen, schneide sie am nächsten Tag in Scheiben und brate sie knusprig - auch das ist eine tolle Beilage.
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