1. Μούλιασε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 1 dl χλιαρού νερού για 20 λεπτά, στύψε και ψιλόκοψε και σούρωσε το νερό μουλιάσματος· καθάρισε τα λευκά μανιτάρια και κόψε σε χοντρές φέτες.
2. Βράσε το νερό σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αλάτισε και πρόσθεσε το σιμιγδάλι πολέντας σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σβολιάσει.
3. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, για τον χρόνο της συσκευασίας (περίπου 5–8 λεπτά για στιγμιαία πολέντα, 40–45 λεπτά για παραδοσιακή), μέχρι να γίνει πηχτή και κρεμώδης και να ξεκολλά από τα τοιχώματα· τέλος ενσωμάτωσε το βούτυρο και την παρμεζάνα.
4. Στο μεταξύ σόταρε το σπασμένο σκόρδο σε μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο για 1 λεπτό, πρόσθεσε τα λευκά μανιτάρια και τα μουλιασμένα πορτσίνι και σόταρε σε δυνατή φωτιά για 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν.
5. Πρόσθεσε το λευκό κρασί και το νερό μουλιάσματος, βάλε το θυμάρι, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε για 3–4 λεπτά, μέχρι να πήξουν λίγο τα υγρά· τέλος ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό.
6. Άπλωσε την κρεμώδη πολέντα σε βαθιά πιάτα και βάλε το ραγού μανιταριών από πάνω.
Συμβουλή: Αν περισσέψει πολέντα, άπλωσε σε ταψί, άφησε να κρυώσει και την επόμενη μέρα κόψε σε φέτες και ψήσε σε τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανή — εξαιρετικό συνοδευτικό και έτσι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.