Polenta dengan ragout cendawan (Polenta con funghi)

1. Rendam porcini kering dalam 1 dl air suam selama 20 minit, perah dan cincang halus, tapis air rendaman; bersihkan cendawan butang dan hiris tebal.

2. Dalam periuk berdasar tebal, didihkan air, garamkan, dan dalam aliran nipis, sambil dikacau berterusan dengan pemukul telur, taburkan tepung polenta ke dalamnya, supaya ia tidak berketul.

3. Dengan api perlahan, sambil dikacau dengan kerap menggunakan senduk kayu, masak mengikut masa yang tertera pada bungkusan (untuk polenta segera lebih kurang 5–8 minit, untuk polenta tradisional 40–45 minit), hingga ia pekat, berkrim dan tertanggal dari dinding periuk; akhir sekali gaul mentega dan parmesan ke dalamnya.

4. Sementara itu, dalam kuali besar, dalam minyak zaitun, goreng bawang putih yang diketuk selama 1 minit, masukkan cendawan butang dan porcini yang direndam, dan dengan api besar goreng selama 6–8 minit, hingga jus cendawan meruap dan ia menjadi perang.

5. Tuangkan wain putih dan air rendaman, masukkan thyme, perasakan dengan garam dan lada, dan masak selama 3–4 minit, hingga kuahnya sedikit pekat; pada akhirnya gaul pasli ke dalamnya.

6. Ratakan polenta yang berkrim ke dalam pinggan dalam, dan longgokkan ragout cendawan di atasnya.

Petua: Jika ada baki polenta, ratakan dalam dulang, sejukkan, keesokan harinya hiris, dan goreng dalam kuali hingga rangup – ia juga menjadi hidangan sampingan yang hebat.