Палента с рагуом од печурака

1. Суве вргање потопите у 1 dl млаке воде на 20 минута, оцедите стискањем и ситно исецкајте, а воду од натапања процедите; шампињоне очистите и исеците на дебеле листиће.

2. У шерпи с дебелим дном пустите да вода проври, посолите и у танком млазу сипајте кукурузни гриз за паленту, уз непрестано мешање жицом да не настану грудвице.

3. Кувајте на тихој ватри уз често мешање варјачом према времену наведеном на паковању (за инстант паленту око 5–8 минута, за традиционалну 40–45 минута), док не постане густо и кремасто и почне да се одваја од зидова шерпе; на крају умешајте маслац и пармезан.

4. У међувремену у великом тигању на маслиновом уљу пржите пригњечени бели лук 1 минут, додајте шампињоне и натопљене вргање и пржите на јакој ватри 6–8 минута, док течност не испари, а печурке порумене.

5. Налијте белим вином и водом од натапања, додајте мајчину душицу, посолите, побиберите и кувајте 3–4 минута да се течност мало згусне; на крају умешајте першун.

6. Кремасту паленту распоредите по дубоким тањирима и преко ставите рагу од печурака.

Савет: Преосталу паленту распоредите у плех, охладите, сутрадан исеците и испржите у тигању да постане хрскава – и тако је одличан прилог.