Polenta con funghi

1. Metti in ammollo i porcini secchi in 100 ml di acqua tiepida per 20 minuti, strizzali, tritali finemente e filtra l'acqua di ammollo; pulisci i funghi e tagliali a fette spesse.

2. Porta a bollore l'acqua in una pentola dal fondo spesso, salala e versa la farina di mais a pioggia mescolando di continuo con una frusta, perché non si formino grumi.

3. Cuoci a fuoco basso mescolando spesso con un cucchiaio di legno per il tempo indicato sulla confezione (circa 5-8 minuti per la polenta istantanea, 40-45 per quella tradizionale), finché è densa, cremosa e si stacca dalle pareti; alla fine manteca con il burro e il parmigiano.

4. Intanto in una padella grande fai soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio d'oliva per 1 minuto, aggiungi i funghi e i porcini ammollati e saltali a fuoco vivo per 6-8 minuti, finché la loro acqua evapora e si dorano.

5. Sfuma con il vino bianco e l'acqua di ammollo, aggiungi il timo, sala, pepa e cuoci 3-4 minuti, finché il sughetto si addensa leggermente; alla fine unisci il prezzemolo.

6. Stendi la polenta cremosa nei piatti fondi e disponi sopra i funghi.

Consiglio: Se avanza polenta, stendila in una teglia, lasciala raffreddare, il giorno dopo tagliala a fette e abbrustoliscila in padella - è un ottimo contorno anche così.