Polenta le ragú beacán (Polenta con funghi)

1. Cuir na beacáin porcini triomaithe ar maos i 1 dl uisce bhogthe ar feadh 20 nóiméad, fáisc agus mionghearr iad agus scag an leacht maosaithe; glan na beacáin saothraithe agus slisnigh go tiubh iad.

2. Tabhair an t-uisce chun fiuchta i sáspan trombhunaithe, cuir salann ann agus croith an polenta isteach i sruth tanaí agus tú ag guisc i gcónaí chun cnapáin a chosc.

3. Cócaráil ar theas íseal ar feadh an ama atá luaite ar an bpacáiste agus tú á chorraí go minic le spúnóg adhmaid (thart ar 5–8 nóiméad do pholenta meandrach, 40–45 nóiméad don chineál traidisiúnta), go dtí go mbeidh sé tiubh uachtarúil agus go scarfaidh sé ó thaobhanna an tsáspain; ar deireadh corraigh an t-im agus an parmesan isteach.

4. Idir an dá linn, i bhfriochtán mór, frioch an ghairleog scoilte san ola olóige ar feadh 1 nóiméad, cuir na beacáin saothraithe agus na porcini sáithithe leis agus donn ar theas ard ar feadh 6–8 nóiméad iad go dtí go mbeidh sú na mbeacán galaithe agus iad donn.

5. Doirt an fíon bán agus an leacht maosaithe isteach, cuir an tím leis, cuir salann agus piobar ann agus cócaráil ar feadh 3–4 nóiméad go dtí go mbeidh an leacht beagán tiubhaithe; ar deireadh corraigh an pheirsil isteach.

6. Scaip an polenta uachtarúil i bplátaí doimhne agus carn an ragú beacán ar a bharr.

Leid: Má tá polenta fágtha, scaip i dtráidire bácála é, fuaraigh é, slisnigh an lá dár gcionn é agus frioch go briosc i bhfriochtán é – is mias taoibh iontach é mar sin freisin.