Polenta với nấm nấu xốt (Polenta con funghi)

1. Ngâm porcini khô trong 1 dl nước âm ấm 20 phút, vắt ráo, băm nhỏ, lọc nước ngâm; làm sạch nấm mỡ, thái lát dày.

2. Đun sôi nước trong nồi đáy dày, nêm muối, vừa khuấy liên tục bằng phới vừa rắc bột bắp polenta thành dòng mảnh để không vón.

3. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ theo thời gian trên bao bì (polenta ăn liền khoảng 5–8 phút, loại truyền thống 40–45 phút), đến khi đặc mịn, tách khỏi thành nồi; cuối cùng khuấy bơ và parmesan vào.

4. Trong lúc đó, xào tỏi đập dập với dầu ô liu trong chảo lớn 1 phút, thêm nấm mỡ và porcini đã ngâm, xào trên lửa lớn 6–8 phút đến khi nước nấm cạn, nấm nâu.

5. Đổ vang trắng và nước ngâm, thêm cỏ xạ hương, nêm muối, tiêu, nấu 3–4 phút đến khi nước hơi sánh; cuối cùng khuấy ngò tây vào.

6. Dàn polenta mịn béo vào đĩa sâu, múc nấm nấu xốt lên mặt.

Mẹo: Nếu còn polenta, dàn vào khay, làm nguội, hôm sau cắt lát, áp chảo cho giòn – cũng là món kèm tuyệt vời.