意大利玉米糊配蘑菇酱（Polenta con funghi）

1. 将干牛肝菌用 100 毫升温水浸泡 20 分钟，沥干后切碎；将浸泡水过滤。将口蘑处理干净，切成厚片。

2. 在厚底锅中将水煮沸，加盐，边用打蛋器不停搅拌边细细倒入玉米粉，以免结块。

3. 用小火煮，期间经常用木勺搅拌，按包装上标注的时间（速食玉米粉约 5–8 分钟；传统玉米粉 40–45 分钟）煮至浓稠绵密、不再粘锅壁；最后拌入黄油和帕玛森奶酪。

4. 同时，在大煎锅中用橄榄油将压碎的大蒜炒 1 分钟，加入口蘑和泡发的牛肝菌，大火翻炒 6–8 分钟，至蘑菇水分蒸发并上色。

5. 倒入白葡萄酒和浸泡水，加入百里香，用盐和胡椒调味，煮 3–4 分钟，至汤汁稍稍变稠；最后拌入欧芹。

6. 将绵密的玉米糊铺在深盘中，上面堆上蘑菇酱。

小贴士：如果玉米糊有剩余，铺在烤盘中放凉，第二天切块，用煎锅煎至酥脆：这样它又成了很棒的配菜。