Полента с грибным рагу (Polenta con funghi)

1. Сушеные белые грибы замочи на 20 минут в 100 мл теплой воды, отожми и мелко нарежь, воду от замачивания процеди; шампиньоны очисти и нарежь толстыми ломтиками.

2. В кастрюле с толстым дном доведи воду до кипения, посоли и тонкой струйкой всыпь кукурузную крупу, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.

3. Вари на слабом огне, часто помешивая деревянной ложкой, указанное на упаковке время (для быстрой поленты около 5–8 минут, для традиционной 40–45 минут), пока она не станет густой, кремовой и не начнет отставать от стенок кастрюли; в конце вмешай сливочное масло и пармезан.

4. Тем временем в большой сковороде на оливковом масле обжаривай раздавленный чеснок 1 минуту, добавь шампиньоны и замоченные белые грибы и обжаривай на сильном огне 6–8 минут, пока сок грибов не выпарится, а они не подрумянятся.

5. Влей белое вино и воду от замачивания, добавь тимьян, посоли, поперчи и вари 3–4 минуты, пока жидкость немного не загустеет; в конце вмешай петрушку.

6. Кремовую поленту разложи по глубоким тарелкам и выложи сверху горкой грибное рагу.

Совет: Если полента останется, разровняй ее на противне, охлади, на следующий день нарежь ломтиками и обжарь на сковороде до хруста – так она тоже отличный гарнир.